tron

Sedimo i razgovaramo sa Nemanjom Stefanovićem u njegovoj kancelariji u pivari Tron, ovde na industrijskom obodu Obrenovca. Na zidovima su, kao porodični portreti, pažljivo osmišljene i dizajnirane etikete piva ove pivare, atmosfera je prijatna i opuštena i naravno praćena svežim, tek natočenim pivom. Sve ovo izgleda kao predstava koju mnogi ljudi imaju o kraft pivarama, kao o poslu iz snova, gde se uz ispijanje vrhunskog piva i druženje opušteno radi i smišljaju novi ukusi i pivski poduhvati. Tako to izgleda kada se stigne u već dobro razrađenu, etabliranu priču. U takvim trenucima zaboravlja se koliko je truda i ulaganja potrebno, kakav rizik, koliko tvrdoglave upornosti protkane vizijom stoji iza svega, da bi se stiglo do specifičnog, prepoznatljivog kvaliteta.

-Kvalitet je ključna reč – priča nam Nemanja- i tu ne može biti nikakvog kompromisa. Možete raditi dobro godinama, ali jednom kad počnete da se zbog eventualne zarade kockate sa kvalitetom, izgubili ste sve.
Nemanja je inače i veliki poznavalac i ljubitelj vina, naročito onog iz Sremskih Karlovaca, i za pivo nije bio previše zainteresovan sve dok nije probao kraft pivo.

Mene je uvek zanimalo da se bavim nekom proizvodnjom, uglavnom hrane, imao sam razne ideje, hteo da pravim dobre, prirodne sokove, džemove, kozji sir, i onda sam nekako stigao do piva. Kada sam probao dobar ejl i polako ušao u neverovatni svet kraft pivarstva, dileme više nije bilo. Naravno, prvo sam dugo vremena kuvao i eksperimentisao po kući, a onda je priča krenula da se razvija.

Nemanja nas vodi, pokazuje svoju pivaru, zavirujemo svuda, od magacina sa sladom do fermentora. Uz eksperimentisanje, istraživanje, poigravanje aromama, ovde se strogo vodi računa o proizvodnom procesu i kvalitetu sirovina koje se koriste.
-Slad koji koristimo je iz Nemačke, a hmelj je, u našem slučaju, sa raznih strana sveta. Uvozili smo ga iz Nemačke, Slovenije, Velike Britanije, SAD, a u nekoliko stvari smo bili prvi u ovim krajevima. Prvi smo u ovom delu Evrope skuvali pivo sa sortom hmelja Mapuće, autohtonom za Južnoameričke Ande,a prošle godine smo skuvali Pandoru pivo koje ima isključivo Australijske sorte hmelja.

Nemanja je, osim što se bavi proizvodnjom, vrlo zainteresovan i za edukaciju, pošto se kod nas, generalno, još uvek ne zna puno o zanatskom pivu.

Kada su u pitanju sastojci, tu tajni nema – voda, ječam, odnosno slad, kvasac i hmelj. Kreacija nastaja u načinu korišćenja slada i hmelja, doziranju i kombinacijama različitih sorti. Hmelj je tu, naravno, kao prirodni konzervans koji doprinosi očuvanju piva, ali je zaslužan i za različite arome. Takođe, stara priča o kvalitetnoj izvorskoj vodi koja je neophodna za dobro pivo više ne važi jer danas, zahvaljujući mašinama za preradu, možemo da dobijemo tačno onakvu vodu kakva nam odgovara za određenu vrstu piva.

Okrenuti novim izazovima i ukusima, ovde u pivari Tron nisu se libili da pokušaju sa korišćenjem novih, neuobičajenih sastojaka, bez obzira na mogući poslovni rizik, pa je tako, krajem prošle godine, rođen Heartbeet, pivo sa ukusom cvekle. Ideja se pokazala odličnom, kao i njena realizacija. Sa svojih sedam procenata alkohola ovaj IPA predstavlja sjajnu kombinaciju aroma hmelja i karakterističnog zemljanog ukusa cvekle, intenzivne i nezaboravne ružičaste boje.
-Uvek nas zanima da stvaramo novo, pomeramo i proširujemo granice ukusa. Zima je bila idealna da se proba ca cveklom. Eto mene ujutro na pijaci, kupujem 200-300 kilograma cvekle i pravac pivara. --Za kuvanje smo koristili isključivo svež, matični sok cvekle. Napravili smo nekoliko eksperimentalnih tura dok nismo postigli ukus kakav smo želeli i savršen balans između voćnog i zemljanog. Ovo pivo je veoma pitko tako da nešto viši procenat alkohola ne dolazi previše do izražaja.
Uz ovo jedinstveno, zanimljivo pivo koje bi, naravno, obavezno trebalo probati, tu su i nešto stariji, dobro provereni favoriti: Navigator, Skorpio, Pandora, Matador, All on Black.
Sa svojih 4,5% alkohola Navigator Pale Ale kombinacija je hmeljeva iz SAD, Velike Britanije, Nemačke i nudi finu gorčinu i citrusne note prekrivene karakterističnom kremastom penom. Ovaj Navigator svakog ko ga proba odvozi na sjajne pivske horizonte.

Beskompromisni Matador, inače prvo RED IPA proizvedeno kod nas u Srbiji, osvaja snagom svoje gorčine i voćnim aromama. Sa svojih 6,3% alkohola ispija se ,,dugim, laganim gutljajima’’, kao što reče jedan ruski pisac.
All on Black, Stout, sa svojih 6,3% alkohola, nudi predivne arome pečenog lešnika, crne čokolade, vanile i kafe. Snažne, kremaste pene, a pitko, omiljeno je među lepšim polom, pa ako imate dilemu šta da odaberete svojoj specijalnoj, eto pravog rešenja.

Odlična kombinacija tropskog voća i izražene gorčine oličena je u Skorpio IPA. Uz 6,3% alkohola i autohtonu vrstu argentinskog hmelja nudi pravi užitak.

Tu je i Pandora, Australian Session IPA od 4% alkohola, sa australijskim hmeljom, predivnih voćnih aroma, pravi pratilac za tople dane koji dolaze.
I tako već (ili, tek) tri godine pivara Tron ne prestaje da istražuje, eksperimentiše i raduje sve ljubitelje dobrog piva. Nemanja je naprosto neumoran u novim idejama, pa svakako treba očekivati još puno prijatnih iznenađenja.

-Sadašnji kapacitet nam je 11 tona mesečno. Planiramo povećanje proizvodnje, ali to nije sve. Nedavno smo ovde kod nas u pivari imali uparivanje piva i hrane, uz zaista vrhunske kuvare i goste koji su uživali u svakom zalogaju i svakom gutljaju. Razmišljamo u tom pravcu, a moja želja je da u nekoj budućnosti napravim spoj turizma i pivarstva, neku vrstu - dodaje kroz smeh - pivskog Diznilenda.

Kancelarija u kojoj sedimo uređena je svedeno, taman koliko treba za posao i sastanke, bez nepotrebnog kićenja, jer ono što ovde fascinira ne nalazi se u pukom enterijeru, već u čašama, flašama, buradima. Kao što kaže stara latinska mudrost: Nomen est omen, tako je i pivo ovde zaista na tronu.