Često primetimo da kod nas svetski trendovi dolaze sa zakašnjenjem, ali nekada se desi da koliko god kasno došli, da se prime jako dobro i da su dobrodošli. Takav je slučaj i sa zanatskim pivarstvom

Planetarna revolucija svetskog zanatskog („craft“ prim.aut.) pivarstva ima svoje korene u revolucionarnim potezima preduzimljivih Amerikanaca s kraja 60-ih godina, preko velikog broja propalih projekata tokom sedamdesetih, do pravog buma osamdesetih i renesanse u drugoj polovini devedesetih godina.

Pioniri srpskog zanatskog pivarstva

Upravo tih, za nas po mnogo čemu poznatijih devedesetih, pioniri srpskog zanatskog pivarstva, bračni par Laoj iz Ritiševa pokrenuo je mikropivaru „Krugher i Brent“ koja i dalje uspešno radi. Nekoliko godina kasnije njihov put ispratila su dvojica najboljih prijatelja, Dragoljub i Dejan, osnivači „The Black Turtle„, koji su pored Livijusa i Olivere imali najveće zasluge za probijanje ideje zanatskog pivarstva.

Ovi ljudi, čije pivare i dalje postoje, zaslužuju počasno mesto u kratkoj istoriji zanatskog pivarstva u Srbiji. I to je činjenica. Gotovo Don Kihotovskim duhom oni su istrajali i dan danas su deo brzorastuće pivske scene u Srbiji.

Ključna godina za novi kraft poredak u Srbiji

Ključni momenat za novi kraft poredak u Srbiji, desio se krajem 2013. godine kada Beograd dobija prvo pivsko mesto, po uzoru na svetske pabove, u kojima se popularizuje zanatsko pivarstvo i novi uvozni pivski brendovi.

„Samo pivo“, tada za neke pomalo ekstreman projekat, otvorio je vrata srpskim pivopijama i onima koji su sanjali da možda jednog dana otvore pivaru.

Par meseci kasnije Zemun dobija „Pivopiju“, prvi specijalizovani pivski šop, dok na Dorćolu sredinom aprila 2014. tri prijatelja osnivaju „Miners Pub“, mesto koje spaja alternativnu kulturu, ljubav ka kvalitetnim pivima i mesto u kom će se roditi ideja o još jednoj zanatskoj pivari – danas vrlo prepoznatljivoj.

Ovaj ugostiteljski pivski trougao odigrao je važnu ulogu u edukaciju ovdašnjih ljubitelja kvalitetnih piva, ali i ohrabrivanje mnogih da krenu istim putem, pa tako danas sličnih mesta imamo širom Srbije.

Prve zanatske pivare

Paralelno sa dešavanjima tokom tih uzbudljivih šest meseci, podno Kosmaja gradi se prva među novim srpskim zanatskim pivarama – Kabinet Brewery. Porodična tradicija u kulinarstvu i ugostiteljstvu, uz dosta iskustava i eklektike iz inostranstva, začinjena osećajem za umetnost i estetiku bili su snažni temelji ove pivarske priče koja je pokrenula pravu lavinu koja se do dana današnjeg nije zaustavila.

A, kako sada stvari stoje, i neće.

Sve više uvoznih piva iz tradicionalnih pivskih zemalja poput Češke, Nemačke i Belgije, bila su dostupna lokalnim pivopijama. Zahvajujući timu iz „Miners Pub“, na našem tržištu se pojavljuju najbolje zanatske pivare regiona – „Zmajska Pivovara“ iz Zagreba, slovenački „Pelicon“ i „Bevog Brewery“ – austrijska pivara sa slovenačkim pedigreom.

Prirodno je bilo da se i svetski popularno kućno pivarstvo primi i u nas Srba. Nekoliko specijalizovanih prodavnica za „homebrewing“ predstavljale su pravu meku za hrabre „beer geek“-ove koji su želeli da naprave pivo za sebe i svoje bližnje. Iako i dalje ne postoji kao kategorija u srpskom Pravilniku i Zakonu o pivu ovo preteča većine pivara koje imamo trenutno na sceni.

Tih godina desio se i prvi „Regionalni festival Zanatskog piva“ u Beogradu koji okuplja preko dve hiljade posetilaca, što je bio dokaz da je srpska i regionalna pivarska scena na pravom putu. U to vreme, Srbija je imala tek nekoliko novih zanatskih pivara, ali kraj 2015. i pocetak 2016. godine dovele su nove igrače nasrpskoj kraft sceni. „Kaš“, „Razbeerbriga“, „Crow“ i tek osnovana „Dogma Brewery“, pivare su koje će imati šta da ponude u periodu koji je dolazio.

Festival zanatskog piva

Novi Sad dobija svoj Festival zanatskog piva u maju 2016. godine. I to veoma ozbiljan Festival – više od 4000 ljudi posećuje Festival koji okuplja preko dvadeset srpskih i regionalnih zanatskih pivara. Posetioci imaju priliku da se upoznaju sa dosta novih piva, ali i da putem stručnih predavanja nauče nešto novo na temu senzorike piva, puta od kućnog do profesionalnog pivarstva, pa sve do uparivanja hrane i piva.

Uspeh ovog Festivala ilustruje se održavanjem još tri, te tako Novi Sad postaje ozbiljno tržište za domaće mikropivare i nezaobilazna stanica za one koji su željni kvalitetnog domaćeg kraft piva.

Danas je sve je više zanatskih pivara, koje planiraju udruživanje u jedinstveno Udruženje, a sa ciljem da olakšaju sebi put i nađu rešenja problema na svom putu – putu modernog mikropivarstva u Srbiji. Inače, danas u Srbiji postoji esnafsko Udruženje u formi Grupacije malih zanatskih pivara pri Privrednoj komori Srbije.

U okviru ove grupacije i uz pomoć ljudi koji je vode, srpske pivarske zanatlije uspele su da se izbore da u proceduru uđe predlog za smanjenje akciza za sve mikropivare koje proizvode manje od 10.000 HL godišnje.

Ovo je još jedan dokaz da srpsko zanatsko pivarstvo svojim kvalitetom, pozitivnom energijom i povrh svega ekonomskom računicom, sebi gradi put ka respektabilnoj poziciji.

Autor: Vladimir Stojković, Ko-osnivač Miners Pub-a & Dogma Brewery