Tap room pivare Dogma

dogma

Verovatno se svakom od nas bar jednom u životu desilo da uđemo u neki lokal, dobro sređen, prema nekim opšte prihvaćenim merilima, popijemo možda i sasvim pristojno piće, ali iz nekog neopipljivog razloga jedva čekamo da izađemo napolje. Ovde u Tap room Dogma, smeštenom u Beogradu, na Čukarici, stvari su sasvim suprotne.

-Primetili smo da postoji taj „wow“ efekat– priča nam Vlada, uz Mlađena alfa i omega pivare i pivnice Dogma – kada neko prvi put otvori vrata i zakorači u ovaj prostor i samo iznenađen kaže: „wow“!
Ovde se nekada nalazila najstarija šećerana u Srbiji, osnovana krajem devetnaestog veka, a u jednoj od hala smestila se i Dogma Brewery, sa svojom proizvodnjom, ali i točilicama.

-Kada smo uzeli u zakup ovu halu, ovde je bio priličan krš, prostor je bio devastiran i zapušten, polupanih stakala. I dalje su nerešeni imovinsko-pravni odnosi, šećerana je u stečaju. S obzirom da je ceo kompleks zaštićen od strane države kao kompleks od kulturnog značaja, u budućnosti bismo ovde trebali imati dosta kulturnog sadržaja. Dok se to eventualno ne desi, mi smo tu da ovaj prostor oživljavamo na svoj način, kuvajući i točeći pivo.
Da je uložen trud, ali i da se radilo pametno i osmišljeno, vidi se po gomili detalja. Cigle na zidovima su sa starih vojvođanskih kuća, veliki prozori koji razdvajaju Tap room i postrojenje pivare prebačeni su iz devastiranog dela šećerane, a deo šanka krase i podržavaju pravi železnički pragovi.

-Nama je cilj bio sasvim jednostavan. Želeli smo mesto gde ćemo se svi osećati dobro i uživati u vrhunskom pivu. I naši gosti, i naši prijatelji, poslovni partneri, ko god da nam navrati.
Govoreći u brojkama, ovo je prostor veličine 170 metara kvadratnih. Uz klasične, nezaobilazne dugačke pivske stolove i drvenu burad kao logističku i dekorativnu podršku, tu je i šank dugačak sedam metara.

-Nove pivnice u svetu uglavnom se otvaraju na periferijama, a mi smo tu, na svega 5-10 minuta vožnje od centra, odmah preko puta Ade Ciganlije. Naši gosti su ljudi svih generacija, navrati se u pauzi, posle posla, na večernje druženje. Dolaze i porodice, posebno je veselo kada deca krenu da trčkaraju unaokolo. Napravili smo parking ispred hale, sa prvim lepim danima kreće i bašta, a planiramo da uredimo travnjak i napravimo dečije igralište.
Poseban ugođaj ovom prostoru daje vizuelna povezanost Tap room-a sa pivarom, pa tako, dok sedite za šankom sa tek natočenim svežim pivom ispred sebe, možete videti mesto u kom se stvara vaše piće,a mogući su i kratki obilasci postrojenja tako da ljubitelji piva mogu videti kako se pravi i skladišti ono što su tek popili. I sa čim će nastaviti, naravno, jer, kažu neki, ne ponoviti turu, uvreda je za pivara. Ovde se toči pivo pravo sa izvora, moglo bi se reći.
Dodatnu aromu, zaslužnu za pun ukus, neponovljivu atmosferu ovog mesta, čini i ljubazno osoblje koje će vas ne samo uslužiti nego i popričati o pivskoj ponudi i ponuditi optimalan izbor za svakog pivskog sladokusca.

-Da, trudimo se da uz ponudu pružimo i laganu pivsku edukaciju, uputimo ljude da definišu svoj ukus i pronađu ono što im najviše odgovara. Međutim, iako se time bavimo i volimo, nismo pivski ekstremisti, nama ovde dolaze i ljudi koji nisu prevashodno pivopije, ali uživaju u opuštenoj atmosferi.
Kako god nazivali ovo mesto, Tap room (bukvalno bi bi se moglo prevesti kao prostorija sa točilicama) ili pivnica, ne bi moglo da se zamisli bez onog osnovnog – piva. A Dogma sa ponosom ima šta da ponudi. Uz gostujuće kraftove probranih domaćih i stranih proizvođača ovde se može probati (i probati i probati…) nagrađivani Dogmin Hoptopod, raskošni i pitki american IPA, praznik u svakom gutljaju. Ljubitelje letnjih piva čeka Albino, White IPA, sjajna kombinacija ječmenog I pšeničnog slada, uz precizno određen deo pšeničnih pahuljica i dozu pomorandžine kore. Svetionik, taj pitki Pale Ale voćnih aroma nama je predstavljao posebno ,,problematično’’ pivo – imali smo problem kako da stanemo. Naravno, ponuda se ovde ne završava, tu su još Miss Quince, Crna krava, S.M.A.S.H. ili neka od kolaboracija sa domaćim i stranim kraft pivarama, kao što su Crusty, Plutonium ili Can on Ballz. Da ne nabrajamo dalje, u svakom slučaju vredi se malo potruditi, doći ovde i prepustiti istraživanju ukusa, ispijajući jedinstveno pivo u jedinstvenom prostoru.

-Imamo još puno različitih ideja i planova vezanih za ovaj Tap room. U najskorije vreme ubacićemo i kuhinju sa probranim, pravim pivskim menijem. Svirke, razna događanja, predstavljanje pivskih brendova, druženja sa našim kolegama iz Srbije, regiona i čitave Evrope – sve to učiniće da ovo mesto postane još poznatije okupljalište. A cela ta priča ide uz dobro zezanje, razume se.
Upravo ovde, na mestu koje je u svojoj srži alternativno, opušteno subkulturno po svom duhu, dešava se i zanimljiv susret novog vremena i tradicije – isto kao i u arhitekturi samog prostora, gledano spolja i iznutra, ili u proizvodnji Dogminih piva.

-Sve češće nam se dešava da ljudi dođu kod nas, provedu neko vreme, uživaju i kažu da bi baš u ovakvom prostoru želeli da organizuju svoju svadbu. I mi im, naravno, izađemo u susret i bude sjajno svima.
Baš kao što je proizvodnja kraft piva pomerila mnoge granice u našoj percepciji ukusa i zamišljanju onog šta pivo jeste, tako i diskretni, ali odlučni subverzivni duh koji sa sobom nosi, pomera neke druge okoštale granice, pa i svadba u pivari smeštenoj u staroj fabričkoj hali postaje sve češći događaj.

Eto, ako vam se desi da negde usput sretnete Čarlsa Dikensa, dovedite ga u Dogma tap room. Njemu će ova industrijska hala od crvene cigle sa kraja devetnaestog veka izgledati poznato, kao deo Londona njegovog vremena, ali će moći i da uživa u pivu, kakvo u svom gradu, u to vreme, nije mogao da proba. I možda da, oraspoložen kojim Hoptopodom, napiše neku stranicu o ljudima koji kuvaju I toče vrhunsko pivo i stvaraju opuštenu atmosferu u vremenu masovno inficiranom sveopštom jurnjavom.
 

Podelite članak
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

PROČITAJTE I:

Mlečni stout

Mlečni stout

Linija pivskih stilova, koja je dostupna danas, je prilično impresivna, ali razvrstavanje zna da napravi zabunu. Razlika između Portera i