S obzirom na svu raznovrsnost ukusa koje nude kraft piva, gde su u samo jednom pivo prisutne note, mirisi i aromatski kompleksi koji se na prvom gutljaju čine čudnim, ali njihovom sinergijom prilikom završnice dolazi do neverovatne impresije, piva zanatskih pivara treba da budu vaš izbor savršenog para uz riblji paprikaš

Riba je generalno hrana koja se povezuje sa vinom. Možda ima tu nekih odstupanja, posebno među Severnjacima koji jela od usoljene ribe ili usoljenu ribu često „zalivaju“ pivom ili jakim alkoholnim pićem. Odstupaju tu i narodi dalekog Istoka, pre svega Kinezi i Japanci, koji jela od ribe i ribu često uparuju uz pivo ili njihova tradicionalna jaka alkoholna pića.

Južnjaci, ovde mislimo pretežno na Evropljane, ali i stanovnici ostalih kontinenata, na kojima je dominantan uticaj evropske kulture, ribu i jela od ribe povezuju sa vinom.

I kod nas, kao u većini evropskih zemalja, jela od ribe po nekoj logici stvari se nude uz vino. Ovaj savršeni gastro par je funkcionisao bez izuzetka do pre nekih 10-15 godina i prosto je bilo neverovatno da neko naruči bilo šta sem vina uz ribu. Čak su i aperitivi, koji su po sili zakona morali biti rakija, u slučaju pečene ribe i ribljih jela, menjani za belo vino.

Međutim, onda su se pojavile zanatske pivare i sve se pokarabasilo u svetu gastronomije.

Dodatnu so na ranu svakom tradicionalnom gurmanu su dolile velike pivare sa svojom masovnom ponudom premium lagera i pšeničnih piva, koja su se sasvim korektno složila uz ribu i riblja jela.

Vino je dobilo svog takmaca u ribljim čardama i restoranima u kojima se služi riba, a konzumenti izbor novih ukusa.

Riba uopšteno jeste raznovrsna namirnica, ali ne tako zahvalna za pripremu jela. Generalno od ribe može da se pravi sve isto kao i od svakog drugog mesa, ali riba nema tu jačinu i snagu koju imaju druga mesa. Na stranu da je riba loša namirnica, naprotiv, ona je savršena namirnica, ali u našoj kulturi jedenja ne zauzima visoko mesto. Ali jedno jelo od ribe odskače i o njemu se često piše i njemu se posvećuju takmičenja.

Vrhunski delikates dunavskih i tiskih čardi

Riblji paprikaš pravi se u celoj našoj zemlji, i južno i severno od Beograda, nude ga u restoranima kraj Morave i na Drini, ali samo je jedan riblji paprikaš kakav se spravlja na dunavskim čardama i to onim severno od Beograda i na čardama uz reku Tisu.

Ukusni su riblji paprikaši i na Drini i na Moravi i na jezerima južno, zapadno ili istočno od Beograda, na donjem toku Dunava, no to nije to. Način pripreme je drugačiji i svaki iskreni gastro-hedonista reći će vam da ribljim paprikašima koji se prave u Vojvodini, posebno u Bačkoj, ne mogu po ukusu da priđu svi ostali. Kvalitet je nesporan i jednih i drugih, ali ukus ih definiše i svrstava u pobednike ili gubitnike.

Riblji paprikaš ili kako se još naziva Fiš, vrlo je konkretno jelo, koje se na svakoj iole ozbiljnijoj dunavskoj čardi od Novog Sada do Apatina ili tiskoj od Segedina do Slankamena ili negde na središnjem delu kanalske mreže iz sistema DTD, jede samo po narudžbini i nemojte očekivati da ga dobijete odmah. Ako ste ga naručili, čekaće vas kotlić u dogovoreno vreme, a ako niste, budite spremni da ga čekate tačno 45 minuta koliko je potrebno da se napravi.

U Fiš ne idu tajni sastojci

Riblji paprikaš ili Fiš, pravi se isključivo od jedne vrste ribe i to od soma ili šarana. Iskusni gurmani reći će da se pravi isključivo od šarana, ali može i od soma. U riblji paprikaš stavljaju se samo „potkovice“ od ove dve ribe, a glave i repovi nikako.

Riblji paprikaš priprema se tačno 45 minuta i servira se uz široke rezance ili tanku valjkastu testeninu, koja se u debljem formatu u Banatu dodaje u jelo koje Banaćani zovu „Šufnudle“ ili „Klizavci“.

Fiš se priprema vrlo jednostavno i u njega idu riba, blendiran crni luk, vrhunska slatko-ljuta mlevena začinska paprika, voda i so, i ništa više.

Sve se pravi u jednom kotliću i to na način što se blendirani luk izdinsta na malo vode i prži bez masti ili ulja. Kada je luk ispržen, doda se hladna voda i svi ostali sastojci. Vatra se podesi na najjače, bilo da ga pravite na šporetu, bilo u kotliću koji grejete drvima ili zagrevate plinom.

Od trenutka kada ste sve sastojke stavili u kotlić ili šerpu, do skidanja sa vatre, treba da prođe tačno 45 minuta. Ovo vreme itetako ima smisla, jer to je dovoljno vreme da se luk pretvori u gustu masu koja sve povezuje, da se riba savršeno skuva, a da začinska paprika bude skuvana baš kako treba i da nema gorčinu.

Sve ovo deluje veoma jednostavno i sigurno se pitate zašto riblji paprikaš ili Fiš nisu savršeni baš svuda i zbog čega nisu savršeni kada ih kod kuće pravite u svojoj režiji i za svoju porodicu ili goste.

Postoji tajna ili skriveni detalj u pripremi savršenog ribljeg paprikaša i do njega se ne stiže lako, a on je tako jednostavan. Tajna je u srazmeri sastojaka. Jako je važno da sledite sledeće – Za dobar riblji paprikaš za troje ili četvoro treba vam kilogram luka, kilogram „potkovica“ od šarana i dve litre vode. Trebaju vam i tri pune supene kašike kvalitetne začinske mlevene paprike i jedna supena kašika soli. Pored tačno definisanih sastojaka i njihove tačne mere, kuvajte sve tačno 45 minuta na najjačoj vatri, koju možete da dobijete na šporetu ili prilikom pravljenja kotlića i nikako nemojte da mešate varjačom ili kašikom. Mešanje vršite okretanjem šerpe na ringli levo-desno ili kotlića na vatri na isti način.

Divan par divnom jelu

Riblji paprikaš je veoma kompleksno jelo, punog ukusa, aroma i mirisa. Ovo je u isto vreme lagano, ali i sito jelo. Baš zbog svih tih svojih karakteristika, o kojima se mogu napisati romani, ovo je jelo koje traži specifičnog pratioca. Vino jeste odličan par ribljem paprikašu, ali i nad „popom postoji pop“.

S obzirom na svu raznovrsnost ukusa koje nude kraft piva, gde su u samo jednom pivo prisutne note, mirisi i aromatski kompleksi koji se na prvom gutljaju čine čudnim, ali prilikom završnice dolazi do njihove sinergije i neverovatne impresije, piva zanatskih pivara treba da budu vaš izbor savršenog para uz riblji paprikaš.

Ukoliko ste poznavalac piva i znate kakav slatkasto riblji ukus, toliko lak, ali i težak, možete da očekujete od ribljeg paprikaša, sigurno je da bi vaš izbor trebao da bude neki sour iz široke lepeze ovog pivskog stila. Mi bismo mogli čak i da tvrdimo da će celokupan doživljaj jela i hrane biti zaokružen ukoliko se odlučite za sour, u kom je dominantan limun, odnosno da bude neko pivo tog čudnog stila u koji je dodat limun, ne da ga dodatno zakiseli već da limuska aroma bude dominantna i da ona bude nosilac piva.

Spajanjem ova dva na izgled neverovatna para, dobićete u završnici sve ono što potajno tražite od uparivanja hrane i pića. Dobićete eksploziju ukusa, koja će se smenjivati, koja će dominirati u jednom pravcu široke lepeze aromatskih komleksa, nota i aroma, pa se sjuriti u potpuno drugu dimenziju i činiti da se u konačnici sve kanališe u fin aftertejst, koji će vas svojom dužinom potpuno zaokupiti i tražiti od svakog novog zalogaja jela i gutljaja piva da sve to ponove.

Riblji paprikaš i sour, sa dominatnom limunskom aromom, jesu divan par i par koji treba da sljubite. Ostavljamo vama da donesete konačnu odluku, jer ogroman je izbor pivskih ukusa, ali tvrdimo vam da predloženo pivo treba da bude vaš prvi izbor, a posle eksperimentišite do mile volje, otkrijte šta se vama dopada i vratite se na pravi izbor vašeg idealnog para ribljeg paprikaša i piva.