GOVEĐI PERKELT Mađarski delikates uz Guinness

Staut zbog svojih karakteristika idealno se slaže kao pratilac goveđeg perkelta i ovo je jedini stil piva koji je moguće upariti uz ovako kompleksno jelo, odnosno sva kompleksnost stauta nadopunjuje svu kompleksnost goveđeg perkelta i čini da sudarom ovih ukusa, mirisa i aroma dobijemo savršenstvo u ustima i magiju koja će zaokupiti sva naša čula

Goveđi perkelt nije poznato jelo u celoj Srbiji, ali je jelo koje se odomaćilo u Vojvodini, posebno u njenim centralnim i severnim krajevima. I pored toga što je ovo jelo poznato na severu naše zemlje, ono kod konzumenata još uvek nije najjasnije definisano i često mnogi ljubitelji perkelta ne znaju razliku između paprikaša, gulaš čorbe, gulaša i perkelta. Osnovna razlika između paprikaša i gulaša je u mesu koje se koristi prilikom pripreme, dok je razlika između gulaš čorbe, gulaša i perkelta u gustini jela.

U paprikaše može da ide svako meso i paprikaši se prave od ribe, živine, svinjetine, divljači, čak i od gljiva, i oni se spravljaju uvek na isti način, s tim što dužina kuvanja i neki detalji prilikom pripreme zavise od vrste mesa od kojih pravimo paprikaš. Ono što je zajedničko za sve paprikaše, bez obzira od kog mesa ili od kojih gljiva su napravljeni, jeste da se prilikom kuvanja može dodavati krompir ili da se serviraju uz kuvan krompir ili krompir pire.

Gulaši se prave isključivo od junećeg ili goveđeg mesa, iako se mnogi neće složiti sa ovom tvrdnjom i biće stava da gulaši mogu biti pripremljeni i od drugih vrsta mesa. Gulaš čorba, gulaš i perkelt se prave na isti način, s tim što se u pripremi dodaje više ili manje vode ili goveđeg bujona ili se uopšte ne dodaje tečnost. Gulaš čorba je čorbasto jelo na bazi mesa, gulaš je srednje gusto jelo na bazi mesa, dok je perkelt gusto jelo sa mesnom osnovom ili kako se tradicionalno u Vojvodini kaže perkelt je jelo na „kratkom soku“. Zajedničko za sva jela iz „porodice“ gulaša je da se u njih na kraju kuvanja dodaju knedle, koje se kuvaju zajedno sa jelom, ili se služe uz knedle ili široku testeninu.

Pravi perkelt se pravi od goveđeg mesa

Perkelt se može praviti od junećeg ili goveđeg mesa, a najbolji komadi od kojih se kuva su ribić ili meka rebra. Takođe i potrbušina je odličan komad mesa od kog se može spravljati perkelt.

Zasigurno najbolji su oni perkelti koji se prave od mesa zrelih goveda, odnosno od starijeg goveđeg mesa. Ribić, posebno onaj prošaran žilama i tetivama, pravi je izbor mesa za ovo jelo.

Za pripremu goveđeg perkelta nije potrebno mnogo namirnica, ali je potrebno vreme. Goveđi perkelt mora dugo da se kuva na laganoj vatri, ali mora da se vodi računa da se meso ne raspadne. Meso u perkeltu treba da bude meko i kozistentno.

Od namirnica za vrhunski goveđi perkelt potrebni su vam komad goveđeg ribića, crni luk, lovorov list, pažljivo odabrana slatka i ljuta začinska paprika i kvalitetan pekmez od šljiva. Uz to potrebni su vam so i biber i to je to.

Za pravi doživljaj ovog jela i za maksimalan hedonistički užitak, napravite klasične knedle od jaja, vode i brašna, te ih poslužite uz perkelt prilikom serviranja u tanjire.

Važno je istaći da prilikom pripreme morate da vodite računa da je sok u kom kuvate meso minimalan i jako gust. Gustina se postiže time što ne dodajete nikakvu tečnost u vaš perkelt, već se sve kuva u svojim sokovima. To praktično znači da bar tri sata kuvate u sopstvenom soku luk koji ste prethodno ispržili i veće komade junećeg ribića koji su pustili sok. Pola sata pred kraj dodajete mlevenu začinsku papriku, so, biber i supenu kašiku pekmeza od šljiva.

Nacionalni restorani severa Bačke nude najbolji perkelt

Ukoliko ste stava da niste spremni da se upustite u avanturu pripreme goveđeg perkelta i dovoljno ste iskusni da znate da je najkomplikovanije napraviti najjednostavnija jela, te da priprema ovih jela zavisi isključivo od finesa, vaš izbor treba da bude neki restoran koji služi ovo jelo i to u najboljem formatu.

Pojedini salaši u Vojvodini, na primer Salaš 137 na Čeneju, i pojedini nacinalni restorani severa Bačke, na primer Abraham na Paliću, bili oni u većim ili manjim mestima, na turističkim destinacijama ili skrajnuti sa glavnih puteva, pripremaju goveđi perkelt u vrhunskoj formi i baš onako kako bi ga pojeli u njegovoj postojbini – Južnoj niziji u Mađarskoj.

Takođe, odličan goveđi perkelt može da se pojede i u pojedinim mestima u gornjem toku Dunava ili u restoranima blizu Tise na samom severu Vojvodine, odnosno na tromeđi Hrvatska-Mađarska- Srbija. Ne na čardama, već baš u restoranima. Ovi restorani nisu baš reprezentativni, ali nude dobra nacionalna jela tih prostora i vraćaju nas svojim enterijerom i ambijentom u neka druga mnogo bezbrižnija vremena.

Naša preporuka je da, ukoliko ste pravi gurman ili hedonista i ukoliko iznad svega cenite dobru hranu i mir koji pružaju rustični restorani, da se uputite na jednodnevni izlet i posetite neki od ovih restorana na severu, u prirodi, kraj reke ili jezera i uživate u vrhunski pripremljenom i serviranom goveđem perkeltu posluženom uz knedle.

Goveđi perkelt traži staut

Za potpuni užitak u goveđem perkeltu koji će, ako je napravljen kako treba i ako je kreiran od najboljih namirnica, zaokupiti vašu kompletnu senzoriku, važno je odabrati piće koje će ga pratiti. Ovaj izbor može da bude komplikovan, ali ne uvek.

Ukoliko znamo šta možemo da očekujemo od dugo kuvanog zrelog goveđeg mesa, koje nije krto već je prošarano žilama i tetivama, koje dugim kuvanjem postaje želatinasto, ali i slatkasto zbog luka na kom se kuva, te gorkasto-slatko-ljuto od začinske paprike, elegantno u sekundarnom ukusu zbog pekmeza od šljiva, te sve zajedno prepuno različitih aroma, mirisa i ukusa, a koje opet svojim sinergijskim nastupom kreiraju jasno definisan ukus, izbor može da padne samo na staut.

Konačan ukus, primarni i sekundarni, ali i završni, koji možete očekivati od dobro pripremljenog goveđeg perkelta, koji za nijasnu ublažuju knedle servirane uz njega, je kompleksno mesni, slatkasto-ljut, pun, jasno definisan i bez odstupanja. Ovaj ukus zasigurno zaokuplja sva čula i svakim zalogajem tera nas da se prepuštamo čarima potpunog hedonizma, kako to samo zna vrhunsko i bez greške pripremljeno jelo.

Danas na našem tržištu postoji veliki broj odlično kreiranih stauta i njih prave srpske zanatske pivare, ali i na tržište plasiraju velike pivarske korporacije koje posluju na našem tržištu. Nećete pogrešiti ako uz vaš perkelt od junećeg mesa naručite kraft staut ili staut iz premium segmenta velikih pivara. Činjenica je da ima boljih i manje boljih stauta koje spravljaju zanatske pivare, te birajte one koje proizvode zanatske pivare koje garantuju kvalitet, dugo su na tržištu i imaju izdefinisanu ponudu. Neke od tih pivara su pivara Dogma, pivara Salto, pivara Inat, pivara 3bir i pivara Kabinet. Odabir dobrog stauta može da bude i onaj uvozni, koje na naše tržište plasiraju pojedini uvoznici i učinićete pravu stvar ukoliko se odlučite za neki staut iz portfolia beogradskog Calix-a koji na naše tržište plasira neka od najboljih piva u globalnim okvirima. Takođe, možda najbolji izbor stauta, ako nemate iskustvo i niste eksperimentisali sa pivom, može da bude irska legenda – Guinness. Guinness je veoma ozbiljan staut, koji se prodaje u preko 150 zemalja sveta i njegov ukus je do perfekcije definisan i nudi sve ono što jedan ozbiljan staut može da ponudi.

Staut je pivo koje se između ostalog dobija mešavinom specijalnih prženih sladova i njegov ukus je karakterističan upravo zbog ove mešavine i načina pripreme. Staut je najčešće pivo sa nešto više alkohola, koji je zbog dobro urađenog balansa neprimetan, ali i pivo u kom dominira pun ukus, bogatstvo aromatskih kompleksa, često duga završnica. Stauti su kremasta piva, čvrste i bogate pene, na nosu slatkasti, na ukusu čokoladni, ponekad mlečni, često sa tonovima vanile i marcipana. Aftertejst im je dug, dominatno slatkast, ali u isto vreme i gladak.