Uz specifične ukuse filovane paprike, punjene mesom i kuvane u aromatizovanom sosu od paradajza, koji se nadopunjuju i nadograđuju jedan drugi, potrebno je pivo koje će svojim karakteristikama učiniti sve te ukuse boljim i sjediniti ih u jedan vrhunski, koji će opet ostaviti utisak i učiniti da se prepustite gastronomskoj čaroliji

Na našim prostorima postoji duga tradicija pripreme jela od paprike. U nekima su paprike samo dodatak, u nekima igraju sporednu ulogu, u nekima glavnu, dok u nekima sinergijskim odnosima sa drugim namirnicama kreiraju delikates koji, ako je napravljen sa ljubavlju, ostavlja bez daha i čini gastronomski doživljaj potpun.

Jela koja se dobijaju punjenjem paprika raznim namirnicama toliko su se odomaćila kod nas da ih mi smatramo svojim, ali ona nisu naša. Za sve kulinarske delikatese ovog tipa treba da zahvalimo uticaju turske kuhinje na kuhinje ovih prostora. Jela dobijena punjenjem paprika povrćem, mesom, sirom, raznim orašastim plodovima, pa čak i ribom, izvorno su turska jela, koja su se odomaćila kod nas i mi smo ih donekle promenili i prilagodili našim ukusima i ukusima koji su nam nametani osvajanjem prostora na kojima živimo od strane velikih sila, koje su vekovima unazad tražile neke interese i vladale zemljom u kojoj danas živimo.

Nepravedno skinuta sa trona

Paprike koje se filuju ili pune mešavinom mesa i pirinča, zatvaraju šnitom paradajza ili krompira i dugo kuvaju u aromatizovanom paradajz sosu možda nepravedno ne nose epitet kraljica jela. Možda su neka druga jela filovanim paprikama oduzela ovu titulu iz nekog razloga, ali to je neka druga tema.

Mi ćemo se u ovom tekstu baviti isključivo filovanim paprikama sa mesom i držaćemo se recepta za koji smatramo da je najbolji. Pripremom filovanih paprika na ovaj način niko neće naći zamerku vama i vašem načinu kako ste ih spravili i poslužili. Takođe, luksuzni restorani, koncept restorani, fensi restorani, ali i restorani koji drže do svoje kuhinje, na sličan način pripremaju filovane paprike.

Važno je istaći da filovane paprike sa mesom, koje se dugo kuvaju u aromatizovanom paradajz soku, laku mogu da nađu svoj pivski par, ako naravno poznajete osnovna pravila gastronomije, jelo koje jedete i pivo koje planirate da sljubite uz njega. Ukoliko pak ne znate, naš zadatak je da vam otkrijemo savršen par i pojasnimo zbog čega upravo on treba da je vaš odabir.

Filovane paprike punog ukusa treba znati napraviti

Priprema vrhunskih filovanih paprika mlevenim mesom čini se jednostavna, a da li je!? Sam recept jeste jednostavan, mada zahteva vreme pripreme i nekoliko radnji koje prethode stavljanju šerpe sa paprikama na plotnu ili u rernu.

Upravo ta priprema koja se čini jednostavnom, ključ je dobijanja ozbiljnog jela. Pored pripreme važne su i namirnice, te sam pristup pripremi jela.

Ukoliko vaš odabir budu crvene paprike roge, ukoliko meso bude mešavina svinjskog i junećeg, ukoliko koristite kočanski pirinač, ukoliko je paradajz sok pripremljen u vašoj kuhinji, te ukoliko ste dodali u njega sušene ili sveže listove celera baš onoliko koliko treba, ali i ako ste dovoljno dugo na umerenoj vatri kuvali filovane paprike, vaše jelo biće najbolje.

Isto ovo važi i za pripremu filovanih paprika u restoranu i ako su pripremane kako treba da se pripremaju i ako su namirnice pravilno birane, restoran će se dičiti ponudom, a gosti će pričati o njihovoj fuziji ukusa.

Ako nešto u pripremi prepustite slučaju, ako odabir namirnica ne bude vrhunski i ako začinske biljke ne dodate u pravoj meri, vaše paprike ili one u restoranu, neće biti loše, ali neće biti to – to.

Ukoliko ste neko ko voli da uživa u jelu kod svoje kuće, da kuva za svoju porodicu ili prijatelje, naš savet je da na pijaci kupite crvene roge, crni luk, beli luk, dva paradajza ili dva krompira, slatku mlevenu začinsku papriku i listove celera. Mešavinu junećeg i svinjskog mlevenog mesa u proverenoj mesari, dok kočanski pirinač možete kupiti u super marketu. Najbolje bi bilo kada bi imali svoj kuvani paradajz, odnosno da ste ga vi pravili i začinili, ali ako ga nemate – kupite neki od kvalitetnijih u trgovinskim lancima.

Luk dobro ispržite, pa dodajte mleveno meso i sve pržite dok svi sokovi ne ispare i meso ne počne da se lepi za tiganj. Zatim dodajte dobro isprani pirinač, slatku začinsku mlevenu papriku i sve promešajte. Ovom smesom napunite paprike i svaku papriku zatvorite ploškom krompira ili svežeg paradajza. Paprike poređajte u dublju šerpu, prelijte retko skuvanim paradajz sosom aromatizovanim listovima svežeg ili suvog celera, poklopite šerpu i kuvajte na blagoj vatri na ringli ili u rerni tri-četiri sata.

Kada su filovane paprike gotove, servirajte ih uz krompir pire koji ste napravili od crvenog krompira ili mešavine crvenog krompira i korena celera.

Fino pivo uz fino jelo

Odabir piva uz filovane paprike može da bude izazov, ali samo za amatere ili one koji nisu preterano iskusni u sljubljivanju hrane i pića.

Sinergija u jednom zalogaju, koju čine slatkasti, mesni, kiseli i herbalni ukusi, sigurno traži adekvatnog para i njegovim izborom doživećete magiju ukusa. Zasigurno je da treba voditi računa prilikom izbora piva, da je sva kompleksnost i snaga ukusa filovanih paprika punjenih svinjskim i goveđim mesom u nekom delu ublažena prilogom od krompir pirea ili dodatno oplemenjena ako ste se odlučili za prilog od pirea koji je spravljen od krompira i celera.

Uz ovako specifične ukuse, koji se nadopunjuju i nadograđuju jedan drugi, potrebno je pivo koje će svojim karakteristikama učiniti sve te ukuse boljim i sjediniti ih u jedan vrhunski, koji će opet ostaviti utisak i učiniti da se prepustite gastronomskoj čaroliji.

Uz crvene paprike roge filovane mešavinom svinjskog i goveđeg mesa, dugo kuvane u paradajz sosu aromatizovanom celerom, serviranim uz pire od krompira ili celera, treba ponuditi pivo koje može da stane uz ovo jelo i koje ni na koji način neće uticati na njegov ukus u bilo kom negativnom smislu.

Najbolji pratilac biće neki pejl ejl, dovoljno herbalno gorak da za nijansu pojača aromu celera i dovoljno sladno slatkast da sos od paradajza nadogradi elegantnom notom i da se uklopi u slast crvenih paprika roga.

Budite sigurni da će sva kompleksnost ukusa, mirisa, aroma i herbalnih nota, koje budu dominirale u ustima posebno doći do izražaja u sekundarnom i tercijarnom delu vaše senzorike, te da će sva složenost kulminirati u dugom aftertejstu koji će balansirati u slatko-herbalno-mesno-kiseloj impresiji.

Pivski stil za amatere i sladokusce

Pejl ejl je pivski stil sa kojim se počinje istraživanje ejlova, ali i stil na koji se vraća nakon dugog lutanja po stilovima, podstilovima i varijacijama pojedinih stilova, ali i nakon traženja najbolje zanatske pivare i one kojoj ćete generalno pokloniti svoje poverenje.

Pejl ejl je lagano i pitko, ali u isto vreme i veoma složeno i kompleksno pivo. Ono je najsličnije kvalitetnim lagerima, ali postoje velike razlike između ova dva stila. Pejl ejl je dovoljno gusto pivo da ima tu neku kremastu strukturu i da čini svaki ukus punim, za nijansu mutnije, pivo sa čvrstom i postojanom penom, sa ne baš izraženom gaziranošću i po pravili pivo sa umerenim procentom alkohola.

Pejl ejl se pravi od hmelja, slada, kvasca i vode, koji su jednako podeljeni u ovom stilu piva i u njemu ništa ne štrči i ne iskače ni jedan poseban ukus. Ono je gorko baš kako treba, ima tu finu slast, a kvasci mu daju ne napadnu pivsku aroma. Oni su piva savršenog balansa, oni su kompleksna piva, sa slatkasto-gorkim notama, aroma kakvim zamišljamo pivske arome, te umerenog alkohola, koji je tu i čini pivo reskim, ali baš onoliko koliko bi to trebalo.

Pejl ejl je fino pivo, pivo za svaki dan, pivo koje može da se popije samo jedno, ali neće stvoriti težinu i osećaj nadutosti i ako se popiju dva ili tri. Ovo je pivo koje najčešće plasiraju na tržište zanatske pivare, njegova cena nije velika i ono bi trebalo da bude odabir piva za svakog ko voli lagere, ali želi da se od lagera okrene ka kompleksnijim kraft pivima.