Ćureće pečenje je zbog svog širokog dijapazona ukusa, koji levitira između laganih i robusnih nota, zahvalno meso za uparivanje sa raznim stilovima piva, ali nije baš svaki stil najbolji pratilac ovom mesu. Odabir stila treba da bude savršen, ukoliko vaše ćureće pečenje planirate da ispečete savršeno i da ga poslužite uz savršeni prilog

Pečena ćurka, i to u komadu, obrok je bez kog se ne može zamisliti neko od značajnijih porodično-prazničnih okupljanja u Sjedinjenim Državama, ali i u većem delu Evope. Takođe, u velikom broju zemalja koje su prihvatile kolokvijalno nazvan američki stil života, pečena ćurka je važan detalj porodičnih ili prijateljskih okupljanja za prazničnim stolom.

Pečena ćurka se različito priprema u raznim delovima sveta i svako ima neku specifičnost prilikom pripreme. Da li se ta specifičnost ogleda u prilozima, u začinima ili u samom načinu pripreme, pitanje je kulture, tradicije i gastronomskih afiniteta.

Ćurka na podvarku je jelo koje je bilo izuzetno popularno i kod nas na prazničnim trpezama u drugoj polovini prošlog veka i sveprisutno na stolovina naših roditelja, deka i baka. U to vreme, kada je Nova godina bila mnogo značajniji praznik od Slava i Božića, posebno u urbanim delovima tadašnje zemlje, opšte prihvaćen vrhunac novogodišnje trpeze bila je ćurka na podvarku. Za ćurkama je tokom decembra vladala jagma, svi su želeli da je kupe, a proizvođači su zadovoljno trljali ruke.

Budite drugačiji i radite drugačije

Danas ćurka na podvarku, bar u Srbiji, nema tu mega popularnost, kakvu je do pre par desetina godina imala, ali svako ko je bio u prilici bar jednom da proba ovaj vrhunski delikates, rado bi ga opet poželeo na prazničnoj trpezi.

Priprema ćurke na podvarku nije jednostavna, ali nije ni zahtevna. Ona više zahteva višečasovnu pažnju i prelivanje ćurke, nego što traži neka posebna znanja.

Uz ćurku na podvarku mogu da se služe razna pića kao pratioci, sve u zavisnosti kakve ste začine koristili prilikom pripreme i da li ste uopšte koristili neke začine, sem uobičajene soli.

Uz ovo pečenje savršeno može da se uklopi dugo odležali konjak, malt viski ili šljivova rakija i to kao aperitiv, dižestiv ili kao razblaženo sodom ili ledom piće koje ćete piti tokom celog obroka. Pečena ćurka odlično se sljubljuje i sa belim vinom, posebno onim koje je kreirano od sorti koje imaju potencijal za kompleksnija bela vina, te uz lagane ili robusnije rozee ili neka sortna crvena vina ili kupaže.

Ćureće pečenje je zbog svog širokog dijapazona ukusa, koji levitira između laganih i robusnih nota zahvalno meso za uparivanje sa raznim stilovima piva, ali nije baš svaki stil najbolji pratilac ovom mesu. Odabir stila treba da bude savršen, ukoliko vaše ćureće pečenje planirate da ispečete savršeno i da ga poslužite uz savršeni prilog.

Krenimo redom u misiju „Ćurka na podvarku“

Prvi korak u akciji zvanoj „Ćurka na podvarku“ podrazumeva da kupite ćurku. Ćurku možete kupiti direktno od proizvođača iz sela koja se naslanjaju na grad u kom stanujete, što bi vam mi i preporučili, ili da je kupite u nekoj od bolje snabdevenih mesara ili trgovinskih lanaca.

Ukoliko ćurku kupujete od proizvođača, njih lako možete pronaći na gradskim pijacama ili uz pomoć Google. Bilo gde da kupujete ćurku, morate znati da ona mora biti teška bar pet-šest kilograma i to očišćena, jer sve manje od toga nije ćurka zrelog mesa. Takođe, ćurka za pripremu ćurke na podvarku mora biti isključivo u komadu.

Kada ste kupili ćurku, kupite dve manje ili jednu veću glavicu kiselog kupusa, obavezno na pijaci kod proverenih proizvođača kupusa, pa mlevenu blago-ljutu začinsku papriku i crni luk takođe na pijaci, te svinjsku mast u mesari za koju znate da prodaje kvalitetno meso i mesne prerađevine. Mistični začin za nadogradnju tradicionalnog recepta je mešavina kvalitetnog šafrana i vanile u štapićima.

Kombinacija šafrana i vanile oplemeniće vašu pečenu ćurku i dati joj završni „tač“, ali učiniti ćurku i podvarak idealnim spojem, na način kako to niste navikli.

Priprema ćurke na podvarku

Priprema ćurke na podvarku je jednostavna i podrazumeva da prvo na puno masti ispržite veću glavicu crnog luka, koju ste isekli na „žilijen“. Kada je luk dovoljno ispržen, mekan i staklast, u tiganj dodajte kiseli kupus, koji ste prethodno isekli na kockice i dobro isprali pod mlazom hladne vode. Luk i kupus pržite oko sat vremena, uz stalno mešanje i povremeno dodavanje vode. Kada je kupus upržen, dodajte mlevenu začinsku papriku, so i šareni biber, dobro promešajte i sve preručite u tepsiju za pečenje.

Na podvarak stavite celu ćurku, sve zajedno stavite u rernu na 180 stepeni Celzijusa i pecite četiri sata. Na svakih 15-20 minuta rernu otvarajte i ćurku prelivajte toplom mešavinom masti i vode. Nakon četiri sata ćurku izvadite iz pećnice i dok je još vrela, pomoću rukavica, dobro natrljajte mešavinom šafrana i vanile koju ste dobro izdrobili u tučku. Ostavite ćurku 15 minuta da se ohladi, da se sokovi stabilizuju, začini upiju i tanko je isecite.

Posluženje i savršeni pratilac

Gostima služite ćureće meso sečeno na tanke šnite i uz njega servirajte podvarak. Uz ovo jelo poslužite tamni raženi hleb, koji ste izrezali na deblje kriške. I ako možda mislite da hleb koji služite uz jelo nije toliko bitan, on je ustvari jako važan. Uz ćurku na podvarku, koju ste pripremili uz pomoć neuobičajenih začina za ovo jelo i koja je upotrebom ovih začina dobila slatkastu notu, koja se kombinuje sa blagom kiselošću podvarka, tamni raženi hleb stvara balans i utiče da se ukusi smire i sklope u jedinstveno blag i fino skladan ukus.

Tradicionalan ukus ćurke na podvarku, koju ste premazali mešavinom šafrana i vanile, nadograđen je finom mednom aromom šafrana i elegantnim ukusom vanile. Uz ovo jelo poslužite staut, koji će se svojim blago gorko-slatkastim notama, ali i aromatskim kompleksima vanile i tamne čokolade savršeno uklopiti uz slatkasto-mesni ukus ćurke, ali i stabilizovati eventualnu kiselinu podvarka i učiniti ga neverovatno prijatnim i perfektno sljubljenim uz ćureće pečenje.

Zbog čega staut i koji staut

Staut pivski stil pripada grupi prefinjenih piva i on bi opravdano mogao da ponese titulu prazničnog piva. Staut pivski stil nije jedinstvena kategorija, već postoje mnogi podstilovi stauta. Oni se razlikuju prema jačini, aromatskim kompklesima, mirisnim notama, kompleksnosti. Postoje konvencionalni stauti i stauti koje baš i ne bi mogli tako da nazovemo. Postoje standardni stauti, ali i premium i super premium stauti.

Najpoznatiji, svetski megapopularan staut je irski Guinness koji pripada premium segmentu stauta, sa perfektno definisanim ukusom. Imperial staut, kao podstil stauta, verovatno je najintenzivniji staut i kralj stauta, u kom su sve arome do perfekcije izbalansirane i koji svakim gutljajem ostavlja magičnu impresiju. Kod nas u prodaji ima nekoliko imperial stauta koji su vredni pomena, ali i imperial staut iz pivare Crow iz Vranova, koji je vrhunski kreiran i koji nudi sve ono što se očekuje od jednog ovakvog piva.

Ako bi generalizovali staute, rekli bi da im je ukus pun i kremast, pena čvrsta i postojana, da je izgled taman i markantan, da u ustima nude elegantne i prefinjene note kafe i čokolade, da su na mirisu robusno slatki, a da je završnica impresivna i duga.

Za kreiranje ovog vrhunskog pivskog stila osnova je selekcija prženih sladova i upravo odabir i kombinacije posebno prženih sladova zaslužne su za rapsodiju ukusa koje nosi staut.

Guinness je savršeni pratilac ćurke na podvarku

Ukoliko živite za gastro impresije i uživate u svakom savršenom zalogaju, onda je irski Guinness savršeni pratilac vašoj pečenoj ćurki na podvarku za prazničnim stolom.

Pečena ćurka poslužena na podvarku, aromatizovana vanilom i šafranom naći će idealnog para u Guinness pivu zbog kompatabilnosti ukusa, koji jesu kompleksni i kod piva i kod jela, ali se odlično poklapaju. Zahvaljujući idealno kreiranoj recepturi i sastojcima koji su postavili odličan balans, pivo ima blagi ukus tamne čokolade, kafe i karamele i u njemu nema odskakanja ukusa, niti dominacije pojedinih mirisa i aromatskih kompleksa.

Upravo ova sinergija ukusa, koja je pojačana aromama šafrana i vanile podstiče lučenje hormona sreće i vašu kompletnu gastro impresiju čini fenomenalnom. S obzirom na to da je karbonizacija piva vrlo niska, u ustima ćete imati fin i kremast osećaj, ali i veoma moćno-jak. Završnica će biti definisana, slatkasto blago gorka, interesantno duga i fantastična.