Za početak vašeg otkrivanja savršenog para tradicionalnih kuvanih jela i piva, mi bismo vam predložili da uz sarmu birate pšenično pivo koje će ukus vaših sarmi učiniti za nijansu manje kiselim, da uz punjene paprike prelivene sosom od paradajza vaš odabir bude IPA koja će svojom hmeljnom gorčinom aromatizovati vaše paprike, da uz juneći paprikaš začinjen mlevenom paprikom vaš savršen par bude staut koji će svojom čokoladnom notom vaš gulaš oplemeniti

Kuvana jela su sinonim za jela koja su odomaćena na ovim prostorima, za jela koja se često nazivaju i jednostavna jela, ali da li je baš tako.

U tradicionalnoj kuhinji ovih prostora kuvana jela označavaju čorbasta jela spravljena od mesa, povrća i začina. Ta jela mogu biti kuvana na šporetu ili u rerni. Njihova osnova je generalno prženi luk, a sve ostalo je nadogradnja. Zbirna karakteristika im je i da su sva završena zapraškom na bazi masti i brašna, u koju se često dodaje sitno seckani beli luk i začinska paprika.

Kuvana jela nazivaju i jela koja se jedu kašikom i na ovim jelima su odrastale generacije naših građana. Sa promenom načina života, odnosno ubrzanim životom koji nam se dešava zadnjih decenija, i kuvana jela su nekako nestala sa naših stolova i zamenila su ih neka brza jela. Razlog za to je što se ova jela dugo kuvaju i zahtevaju vreme pripreme, za koje današnje zaposlene žene nemaju vremena.

Doduše, zadnjih godina je aktuelan trend otvaranja velikog broja restorana koji nude kuvana jela za poneti, po cenama koje su više nego prihvatljive. Neki od ovih restorana domaće kuhinje pripremaju kuvana jela vrhunski, neki manje dobro. Zajedničko im je svakako da uvek u ponudi imaju nekoliko vrsta kuvanih jela, po više nego povoljnim cenama.

Kuvana jela nikada nisu važila za fine dining jela, niti jela koja bi se uparivala uz neka pića. Zasluga za to pripada njihovom načinu pripreme i epitetu koji ih je pratio, odnosno smatrana su svakodnevnom hranom i ni po čemu nisu odskakala i pružala šansu da ih neko od kritičara hrane primeti, oceni njihove karakteristike i sugeriše uz koja pića bi mogla da se upare.

Trend koji trese Srbiju

Vremena se menjaju, trendovi se menjaju i u skladu s tim i kuvana jela odjednom dobijaju na značaju. Vraćaju se neki zaboravljeni ukusi, luksuzni restorani počinju da kreiraju tradicionalna kuvana jela od vrhunskih namirnica i uz neke svoje specifičnosti pri pravljenju i serviranju, nude ih gostima. Edukovani konobari ih nude uz pića, te objašnjavaju kakvi interesantni ukusi mogu da se rode ukoliko se upare uz predloženo piće.

Televizijske emisije, časopisi i portali počinju da se bave tradicionalnim kuvanim jelima, prepoznajući njihovu promociju kao interesantnu temu koja će zainteresovati ciljnu grupu kojoj se obraćaju. Gledaoci televizija, čitaoci štampanih i digitalnih medija počinju priču, naručuju ova jela u sugerisanim restoranima i priča kreće, a sa pričom gradi se i trend.

Danas zaista jeste trend naručiti neko od tradicionalnih kuvanih jela u luksuznom ili manje luksuznom restoranu, u fine dining restoranu ili u restoranu domaće kuhinje. Danas jeste IN jesti tradicionalna kuvana jela i mnogi se hvala kako svakodnevno jedu pasulj, paprikaš, gulaš, sarmu, punjene paprike, punjene tikvice i da ne nabrajamo više.

Odaberite pravo pivo

Ako želimo da budemo potpuno iskreni, kuvana jela mogu se svrstati u grupu vrhunskih jela, ako su napravljena od pažljivo biranih namirnica i ako se na njima pažljivo radilo. Tada ova jela znaju da budu prava mala remek dela.

Pored načina pripreme, pažljivo biranih kvalitetnih namirnica, začina koji će ih oplemeniti i serviranja, važnu ulogu igra i koja ćete pića poslužiti uz njih, koja će njih ukus podići za stepenik ili dva više.

S obzirom da smo mi časopis koji se bavi popularizacijom piva, držaćemo se piva, što ne znači da kuvana jela ne mogu da se upare uz vina ili recimo rakiju kao aperitiv ili dižestiv.

Kuvana jela nikada nisu važila kao jela koja se uparuju uz pivo iz dva razloga. Smatralo se da su ovo jela koja nikako ne idu uz pivo zbog svojih, ali i karakteristika piva. Drugi razlog je bio što je do pre samo dvadesetak godina na našem tržištu postojalo samo masovno pivo, koje da budemo potpuno iskreni nije baš najbolji pratilac ovakvog tipa jela. Sa masovnim otvaranje zanatskih pivara, ali i pojave premium segmenta velikih industrijskih pivara, situacija se dramatično menja i novi pivski ukusi postaju dominanti među konzumentima.

Sa trendom koji populariše vrhunski kreirana tradicionalna kuvana jela i sa raznovrsnom ponudom novih pivskih ukusa, omogućeno je upariti pivo i kuvana jela. Kada su svi uslovi stvoreni, legendarni parovi su rođeni.

Pažljivo birajte stilove ili slušajte iskusne

Svaki pivski stil ima svoju karakteristiku. Ukoliko hoćemo da budemo još detaljniji, možemo istaći i da svaki stil ima veći broj podstilova, koji opet imaju neke svoje specifičnosti. To praktično znači da postoji jako velik broj piva različitih ukusa i karakteristika i interesantnih specifičnosti.

Kraft piva koja kreiraju zanatske pivare posebna su priča i ova piva morate piti da bi znali šta od kog možete da očekujete. Kod premium piva koje na tržište plasiraju velike pivarske korporacije koje posluju na našem tržištu situacija je jednostavnija, jer se njihova ponuda uglavnom svodi na premium lagere, premium pšenična piva i premium staute.

Možda sve ovo deluje jako komplikovano, ali nemojte se plašiti. Istraživanje pivskih stilova jeste dugotrajno, no nije naporno i svakako je zanimljivo i interesantno.

Istražujući i upoznajući pivske stilove, susrećete se sa novim ukusima. Novi ukusi koje prepoznajete u pivu omogućuju vam da razumete koji su ukusi kompatabilni, odnosno koji ukusi pojedinih piva se najbolje slažu uz pojedina jela. Istraživanjem ćete razumeti karakteristike stilova i bićete u prilici da odvajate gorka, osvežavajuća i slatkasta piva, da prepoznate pojedine note u pivima, da shvatite aromatske komplekse pojedinih stilova, da vam budu jasne arome i šta možete da očekujete od pojedinh stilova.

Kada ste shvatili šta možete da očekujete od stilova i podstilova, vreme je da, ako ste senzoričar, pronađete svoje savršene parove piva i tradicionalnih kuvanih jela. Ukoliko pak niste senzoričar, nemojte očajavati jer većina nas nismo senzoričari, za savet prilikom uparivanja pitajte one koji jesu ili pitajte konobara u restoranu ili pročitajte u ozbiljnom časopisu ili na portalima koji se profesionalno bave recenzijama.

Ukusi koji se najbolje slažu

O uparivanju piva i tradicionalnih kuvanih jela može da se puno piše, ali za početak treba da znate da je kod uparivanja piva i hrane važno da su ukusi piva i hrane slični ili da su ukusi različiti, ali da uparivanjem kreiraju ukuse koji su nadogradnja različitih ukusa i koji su tom nadogradnjom poboljšani. Jednostavno se to može objasniti dodavanje tamnog šećera u soseve kreirane na bazi svežeg paradajza ili pelata, čime se dodavanjem tamnog šećera gubi kiselost sosa, ali on ne postaje sladak  već se dobija plemenit ukus paradajza.

Za početak vašeg otkrivanja savršenog para tradicionalnih kuvanih jela i piva, mi bismo vam predložili da uz sarmu birate pšenično pivo koje ukus vaših sarmi čini manje kiselim i punim, da uz punjene paprike prelivene sosom od paradajza vaš odabir bude IPA koja će svojom hmeljnom gorčinom aromatizovati vaše paprike, da uz juneći paprikaš začinjem mlevenom paprikom vaš savršen par bude staut koji će svojom čokoladnom aromom vaš gulaš oplemeniti. Uz pasulj sa suvim rebrima svakako vaš odabir treba da je lager, koji će svojom reskošću čistiti vaše senzore na jeziku i gorko-slatkom aromom svaki zalogaj pasulja učiniti jedinstvenim.

Kiseli ili slatki kupus sa mesom možete uparivati uz više stilova piva, a jako je važno sa kojim mesom ste pravili vaše jelo, ali i na koji način i sa kojim začinom ste ga oplemenili.

Popularni riblji paprikaši, koji su veoma traženi na dunavskim i tiskim čardama, i koje služe od prilog od testa sa sirom i pečenom slaninom, definitivno uparite uz pejl ejl koji će svojom blagom gaziranošću i savršenim odnosom hmeljnih i ječmenih aroma dati poseban dodir vašem paprikašu i stvoriti aromatsko-začinske komplekse, koji će vaš paprikaš učiniti savršenim.