Pivo koje bi trebalo da bude kompatabilno ovom jelu, treba da bude robusno, ali ne napadno, treba da bude herbalno-hmeljno, ali umereno, treba da ima karakter da stane pred jelo, ali da ga ne nadvlada

Jagnjeće pečenje jedno je od najomiljenijih i najtraženijih pečenja kod nas, ali i u zemljama kojima smo okruženi. Jagnjeće pečenje ima neki svoj poseban šmek i to je upravo ono što ga čini privlačnim. Međutim, upravo taj šmek jagnjećeg mesa zna da bude ono što mnoge ljubitelje pečenja odvraća od jagnjetine. Takođe, jagnjetina ako nije mlada i ako nije pripremljena kako treba, pored intenzivnog mirisa, zna da bude tvrda i teška za žvakanje.

Jagnjetina može da bude prilog raznim jelima, može da bude u sastavu pojedinih jela, najčešće dugo kuvanih jela na bazi povrća, ali jagnjetina je najbolja dugo pečena na laganoj vatri, na ražnju ili ispod sača. Dugo pečenje, bez obzira za koje ste se odlučili, izvlači iz jagnjećeg mesa ono najbolje i, ukoliko ste znalac u pripremi jagnjetine na ovaj način, meso će biti savršeno ukusno i meko.

Jagnjetina je odomaćena na prostorima na kojima živimo i geografsko područje današnje Srbije i zemalja u okruženju pogodno je za uzgoj ove životinje. U zavisnosti od dela regije i jagnjeće meso je boljeg ili lošijeg kvaliteta, odnosno bolje reći karakteristika. Jagnjad uzgajana na mađarskim nizijama ili vojvođanskim ravnicama potpuno su drugačijeg ukusa od jagnjadi uzgajane u Grčkoj ili Bosni i Hercegovini. Hrana kojom se hrane u ravničarskim predelima dijametralno je suprotna od one koja se koristi za ishranu u brdovitim ili planinskim delovima Jugoistočne Evrope.

Zvuči neverovatno, ali pašnjaci nizija severa regije u kojoj živimo obiluju travom koja mesu jagnjadi daje klasičan mesni ukus, dok jagnjetina uzgajana na višim nadmorskim visina bogata je herbalnim notama zbog niskog i visokog herbalnog rastinja kojim se hrane na tim mestima.

Ove karakteristike jagnjećeg mesa, koje su direktno povezane sa ispašom jagnjadi, najzaslužnije su jer je na nekim mestima jagnjeće meso na ceni, dok na drugim mestima nije. Međutim, otvoreno tržište i brzi protok roba uslovili su da se u svakom delu regije u kojoj živimo može naći jagnjeće meso iz celog sveta i mogućnost izbora je velika.

Grčka, Bosna i Hercegovina ili Novi Zeland

Verovali ili ne, ali u našim mesarama, bile one male, velike, „komšijske“ ili one u sastavu velikih trgovinskih lanaca, moguće je pronaći jagnjeće meso sa svih strana sveta. Nemojte da vas iznenadi ako na deklaraciji piše da je iz neke od zemalja Južne Amerike ili recimo Australije ili Novog Zelanda ili iz zemalja iz našeg okruženja, kao što su Crna Gora, Bosna i Hercegovina, Bugarska ili Grčka.

Jagnjetina koja potiče sa dalekih destinacija jeste zamrzavana, no ona ne mora zbog toga da bude nužno loša. Jagnjeće meso koje dolazi iz Australije ili Novog Zelanda poznato je po visokom kvalitetu, dok je jagnjeće meso iz Grčke poznato po svojim interesantno-intenzivnim herbalnim aromama. Možda je izbor ovog mesa bolja odluka nego kupovina svežeg jagnjećeg mesa u nekoj od „komšijskih“ ili manjih mesara i to iz dva razloga. Za meso iz dalekih zemalja sigurni ste da je tačno onakvo kako piše na deklaraciji i ukus mu je interesantan i zanimljiv, odnosno neuobičajeno herbalno-intenzivan i razlikuje se od ustaljenog ukusa na koji smo navikli. To i takvo meso, ako je mlado, što se vidi po deklaraciji, ume da bude perfektno, posebno ukoliko je znalački pripremljeno, te da mu ne nedostaju ni miris, ni ukus, niti aromatski kompleksi.

Međutim, za jagnjetinu koja je uzgajana kod nas, posebno ukoliko je sveža, mlada i ako nije zamrzavana, sigurni ste u vrhunski kvalitet mesa. Ona možda nema te karakteristike kao uvozna, ali ima taj neki odomaćeni ukus i miris koji nam je svima poznat i koji povezujemo sa jagnjećim pečenjem i koji svi volimo.

Ispod sača ili ispod folije

Za pripremu jagnjetine u kućnim uslovima najjednostavnije je da je pripremate ispod sača, ako ste u prilici, ili u rerni. Generalno to je isti sistem pripreme, s tim što priprema ispod sača ima tu neku iskonsku crtu koja nas povezuje sa precima koji su meso pripremali na otvorenom i na otvorenoj vatri.

Priprema jagnjećeg mesa na ovaj način zgodna je i za početnike, jer otklanja mogućnost bilo kakve greške. Ukoliko vaš izbor bude rerna, greška je isključena. Važno je samo pečenje da se priprema na ispravnoj vatri, da se dovoljno dugo peče i da se taman koliko treba zapeče.

Jagnjeće meso pecite dobro „ušuškano“ ispod folije i na većem i plićem plehu oko četiri sata na 170 stepeni Celzijusa. Nakon toga ga „otkrijte“ i nastavite da ga pržite oko 20 minuta na 220 stepeni, da se stvori korica i sačuva sva mekoća i sočnost mesa.

Nakon pečenja ga izvadite iz rerne, ostavite 10-15 minuta da se stabilizuje, isecite i poslužite gostima.

Impresionirajte svoje goste

Pečenje jagnjećeg mesa je jedna stvar, a odabir mesa i način na koji ćete ga začiniti i uz šta ćete ga poslužiti sasvim druga. Dobar odabir začina i priloga je od suštinskog značaja.

Jagnjeće meso ima neki svoj atipičan miris i on se nadograđuje i poboljšava upravo herbalnim travama. Ukoliko ste bili u prilici da kupite jagnjeće meso koje potiče od jagnjadi koja su se hranila herbalnim travama i rastinjem, odabir začina je sužen samo na so, ali ako ste kupili jagnjeće meso od jagnjadi koja su pasla po vojvođanskim ravnicama, meso treba da „nadogradite“.

Čarobna formula ne postoji ili pak postoji. Majčina dušica u kombinaciji sa belim lukom u prahu jeste na neki način magičan sastojak koji ćete usitniti i sjediniti u tučku, kome ćete dodati so i kojim ćete dobro „natrljati“ jagnjeće meso. Na ovaj način postićićete punu aromatičnost i vaše meso biće fantastično.

Uz jagnjeće meso svo vreme pecite i nekoliko glavica belog luka, koje ste u komadu poređali uz meso i koje će se svo vreme peći u sokovima mesa i zapržiti uz vaše pečenje.

Upravo ovaj beli luk treba da bude neka vrsta specifične salate koju ćete poslužiti uz aromatizovano jagnjeće pečenje, dok će španać koji ste pripremili na standardni način, ali bez mleka biti osnovni prilog.

Pivo treba da da završni dodir

Odabir pića koje će pratiti jagnjeće pečenje, koje ste napravili na ovaj način i poslužili uz sugerisani prilog, može da bude raznovrstan, ali treba da se pazi da bude kompatabilan sa kompleksnim začinskim i herbalnim notama koje ovo kompletno jelo nudi.

Mi ćemo se ovog puta zadržati na pivu, koje ako se dobro odaberete može da bude savršen pratilac herbalno-začinskom jagnjećem pečenju i prilogu koji ste poslužili uz njega.

Pivo koje bi trebalo da bude kompatabilno ovom jelu, treba da bude robusno, ali ne napadno, treba da bude herbalno-hmeljno, ali umereno, treba da ima karakter da stane pred jelo, ali da ga ne nadvlada.

American pale ale je pravi odabir pivskog stila koji će se idealno sljubiti uz jagnjeće pečenje pripremano na način kako smo vam predložili. Ovaj pivski stil balansira između hmeljnih i sladnih aroma, ali su ipak hmeljne naglašenije u odnosu na sladne. Ova karakteristika american pale ale stila omogućava mu balans i ujednačen ukus. Prilikom kreiranja piva dodaju se isključivo američke sorte hmelja, koje čine da se i na mirisu i na ukusu, ali i u završnici stalno provlače blage i ne dominantne citrusne note. Interesantno je da se aromatski kompleksi APA piva „razleću“ od citrusnih do herbalnih, ali da u sinergiji čine ukus koji bi se mogao definisati kao citrusno-cvetni, sa sekundarnim notama borovih iglica i četinarske smole.

Od ovog stila piva i brendova piva APA stila koja su prisutna na našem tržištu možete očekivati odlično balansirano pivo punog ukusa, kremaste strukture i herbalno-sladnog ukusa. Upravo ove karakteristike nameću se kao savršen pratilac hrani koja je intenzivna i kojoj je potreban savršen balans u pivu, koji će joj podići ukus i neće uticati na gubljenje specifičnih aroma koje našu hranu čine savršenom.