Koji komad mesa ćete odabrati za praznično svinjsko pečenje, ostavljamo vama, vašim afinitetima i željama, ali za bilo koji da se odlučite dobro se pripremite za njegovu pripremu. Priprema ni jednog komada nije komplikovana, ali upravo jednostavna priprema jela podrazumeva finese koje jelu daju savršen ili sasvim uobičajen ukus

Svinjsko pečenje je široka kategorija i nikako ne definiše konkretno jelo. Svinjsko pečenje može biti posluženo na mnogo načina i u velikoj varijaciji ukusa. Svinjsko pečenje može biti od različitih komada mesa i u zavisnosti od kog dela ga spravljamo, zavisi i način pripreme.

Svinjsko pečenje je odomaćeno na našim stolovima i ono je nekako deo našeg genetskog koda. Svinjsko pečenje svi volimo i ono je često prisutno na našim stolovima, u različitim formatima, te ga zbog toga retko ili vrlo retko pripremamo i tokom prazničnih okupljanja. Svinjsko pečenje velika većina nas posmatra kao uobičajeno jelo i ne percepiramo ga kao nešto posebno što bi trebalo pripremati za posebne prilike.

Međutim, svinjsko pečenje može biti savršena delicija, ako naravno znamo da odaberemo komad mesa od god ćemo ga praviti, ali i ako znamo kako i na koji način ćemo ga pripremiti i uz kakav prilog i salatu poslužiti. Ukoliko smo dovoljno kreativni i vešti, dovoljno dobro poznajemo slaganje ukusa i imamo znanja kako i na koji način pojedini začini umeju da poprave ili što ne biti potpuno iskren i reći i pokvare ukus jela, naše svinjsko pečenje može oduševiti goste za prazničnom trpezom i naterati ih da se zapitaju da li postoji bolje pečenje od svinjskog pečenja.

Uz svinjsko pečenje, opet od načina pripreme i odabira komada mesa zavisi i koje ćete piće ponuditi uz njega. Može uz određeni komad mesa da se odlično sljubi belo vino, može i roze i crveno, može i pojedina rakija da se služi kao aperitiv, dižestiv ili da se pije razblažena sodom ili ledom tokom samog jela, a može i da se posluži pivo. I to ne bilo koje pivo, već pojedini stilovi koji svojim aromatskim kompleksima mogu perfektno da isprate ukuse raznih kombinacija svinjskog pečenja.

Priprema svinjskog mesa jeste nauka

Neki od najboljih delova svinjskog mesa za pripremu svinjskog pečenja su prednji i zadnji but, rebra i vrat u komadu. Neki se „kunu“ i u krmenadlu u komadu, no oni iskusnije reći će da je to komad mesa za amatere.

Koji komad mesa ćete odabrati za praznično svinjsko pečenje, ostavljamo vama i vašim afinitetima i željama, ali za bilo koji da se odlučite dobro se pripremite za njegovu pripremu. Priprema ni jednog komada nije komplikovana, ali upravo jednostavna priprema jela podrazumeva finese koje jelu daju savršen ili sasvim uobičajen ukus.

Ako ste se odlučili za prednji but, koji možda jeste odličan izbor, budite spremni da u pripremi i pečenju provedete bar 4-5 sati na blagoj vatri i nakon toga još bar sat vremena prelivajući ga na jačoj vatri. Ako je vaš izbor zadnji but, odnosno čisto meso, budite spremni da ga pečete u rerni bar 7-8 sati na laganoj vatri, te nakon toga još sat vremena provedete kraj njega prelivajući ga dok se peče na jakoj vatri. Ako su vaš izbor rebra, pečenje će trajati dva sata na blagoj vatri, nakon čega ćete ih prelivati još 15-20 minuta na jakoj vatri. Ako je vaš izbor mesa vrat u komadu, pečenje će trajati oko tri sata na blagoj vatri i nakon toga još pola sata na jakoj vatri.

Bez obzira za koji ste se komad mesa odlučili, ukoliko ga pripremate na način kako smo vam sugerisali, dobićete savršeno pečeno meso, vrlo kompleksnih ukusa i struktura koje će biti kompaktne, ali će se topiti u ustima.

Da bi zadržali istinski ukus svinjskog mesa, koje zaista jeste vrhunski delikates ako se ispeče baš onako kako treba, nemojte dodavati nikakve začine sem soli, ali ni nikakvo povrće sem eventualno celih većih krompira tokom pečenja. Slatkasto-mesno-robusnu aromu u potpunosti ćete zadržati i ukoliko umesto ulja, meso namastite kvalitetnom svinjskom masti.

Važno je istaći da se meso tokom višesatnog pečenja u rerni, na blagoj vatri, obavezno prekrije folijom, a da se nakon toga otkrije, rerna pojača na oko 200 stepeni Celzijusa, te da se preliva sokovima od pečenja na svakih 10 minuta. Na ovaj način svaki komad mesa biće spolja hrskav, a unutra će zadržati mekoću i sve sokove, te ukuse i mirisne note.

Uz šta poslužiti svinjsko pečenje, a ne pogrešiti

Zbog svojih ukusa i aroma, posebno ukoliko je ispečeno onako kako je potrebno, svinjsko pečenje ne trpi sve priloge i salate i umnogome ćete pogrešiti ako ne budete vodili računa o ovim detaljima. Svinjsko pečenje može da je perfektno ispečeno, no ako prilog i salata nisu kompatabilni ukusima mesa, cela senzacija nestaje.

Međutim, ukoliko ste dovoljno iskusni ili znate dobro da sljubite ukuse, pravilnim odabirom priloga i salate vaše svinjsko pečenje može da postane gastronomska magija.

Važno je istaći da svinjsko pečenje nikako nemojte da služite preliveno sosevima, jer na taj način kvarite ukus samog mesa, a cilj je da meso nosi dominantan ukus, a da ga prilozi, salata i piće pojačaju i podignu, te da budu savršeni pratioci i saveznici mesu.

Doduše, postoji sos koji može da bude mudar izbor i on se pravi od sokova i masti u kom se pripremalo pečenje i u koji se doda samo malo brašna, bibera i eventualno čen belog proprženog luka koji će dati samo dodir senzacije intrigantne arome.

Uz svinjsko pečenje služite kao prilog samo cele krompire koje ste pekli zajedno sa pečenjem i koji su delimično preuzeli arome mesa i svojom prirodno-slatkastom aromom postali savršeni pratilac ovom mesu i namirnica koja je tu da upije višak masnoće u svakom zalogaju i učini ga savršenim.

Kao salatu poslužite isklučivo svež kiseli kupus, koji ste začinili kimom i na koji ste stavili jednu isečenu feferonu. Specifične arome kima učiniće vašu salatu intrigantnom, a specifična kiselina i blaga ljutina feferona magičnom.

Cela fuzija ukusa koja će se pojaviti sinergijskim nastupom mesno-slatkasto-robusnih ukusa mesa, krompira koji će dodatno pojačati slast i kiselo aromatizovane salate učiniće vaše jelo nestvarnim.

Pravo pivo kao konačna impresija

Uz svinjsko pečenje, ako je odlično pripremljeno i servirano da se ukusi slažu i nastavljaju, važno je poslužiti i ispravno pivo koje će ga ispratiti i dati mu onu preko potrebnu završnicu, koja će dugo pratiti svaki zalogaj, ali i stvarati potrebne preduslove za naredni i za narednu impresiju.

Pravilan izbor piva može da vam se učini komplikovanim i da pred vas postavi enigmu, jer mnogi stilovi mogu da se nametnu kao savršeni pratioci pečenju od svinjskog mesa, posebno jer ono može da se kreira od raznih komada mesa.

Međutim, postoji jedan stil koji nije toliko eksploatisan kod nas i nije toliko tražen, ne zbog toga što je loš ili nedostupan, već jer ga ljubitelji lagera smatraju bledom kopijom lagera, što on nikako nije, dok ga ljubitelji ejlova smatraju stilom za početnike, odnosno one koji ulaze u čudesan svet kraft piva i pivom kojim se započinje plovidba ovim neobičnim pivima.

Pale ale ili pejl ejl možda to i jeste i možda su ljubitelji lagera i ljubitelji ejlova potpuno u pravu, ali pejl ejl je i savršeno balansirano i savršeno aromatski kreirano pivo. Ono je i kremasto, ono je čvrste pene, ono je ne previše gazirano, ono je sa nešto manjim ukusom alkohola, ono je perfektno, ono je pivo sa ukusom piva.

Zbog svih svojih karakteristika, pejl ejl se nameće kao savršeni pratilac svinjskom pečenju i pivski stil koji ni na koji način neće suvišno uticati na vaše jelo, čak naprotiv. Pejl ejl će učiniti svinjsko pečenje, koje ste servirali uz krompir pečen uz pečenje i salatu od kiselog kupusa aromatizovanu kimom i feferonama, fenomenalnim, svaki zalogaj će posebno oplemeniti, očistiće vaše senzore ukusa nakon svakog zalogaja i učiniti sve što je potrebno da naredni zalogaj bude potpuno gastronomsko uživanje.