Ako su ljudi pristali na burgere bez mesa, sigurno će pristati i na pivo bez hmelja – nada se Čarls Denbi, biohemičar sa Kalifornijskog univerzitetu, a prenosi nytimes.com. Dr Denbi radi u laboratoriji koja se fokusira na stvaranje održivog goriva iz biljnih molekula pod nazivom terpeni. Sebe smatra „veoma entuzijastičnim prozvođačem kućnog piva“ i kada je saznao da neki terpeni mogu, u malim dozama, dati ukus hmelja odlučio je da izvede eksperiment. Bosiljak i nana prirodno proizvode trepene sa ukusom hmelja pa su baš ove biljke pomogle u eksperimentu. Cilj eksperimenta je bio da „stvore“ ukus najpopularnije vrste hmelja među pivarima i konzumentima, a to je ukus Cascade hops. „Pravi izazov studije bio je da se proizvede kvasac koji proizvodi molekule ukusa u pravim koncentracijama, a da ne žrtvuje druge aspekte kvasačke performanse“, rekao je dr Denbi. Uz pomoć modifikovanog kvasca, uz par neuspeha, formula je usavršena i bilo je vreme za degustaciju. Posle degustacije, zadovoljni dr. Denbi je izjavio: „Za mene, pivo je imalo ukus kao svako standardno pivo, kao da je sadržalo hmelj u sebi“. U želji da dobiju što objektivnije analize, istraživači su zatražili od kompanije Lagunitas Brewing Company iz Kalifornije da urade test slepe probe ovako dobijenog piva. U testu je učestvovalo 40 konzumenata. Pivo bez hmelja je prilikom ovog testa ocenjeno kao pivo koje je i bolje od nekih „standardnih“ piva. „Bili smo zaista uzbuđeni što smo videli da neki od naših kvasaca proizvode ukuse koji su bili bolji od konvencionalnog piva“, rekao je dr Denbi.
