Danas ćemo pokušati da vam damo odgovor na jedno od najčešćih pitanja svih pivopija, te da odgonetnemo neke mitove vezane za pivsku penu

Bez obzira da li sipate svoje omiljeno pivo ili isprobavate neko novo, prva stvar koju tražite kod piva je zdrava količina pene. Ali, ono o čemu mnogi ne razmišljaju jeste to šta čini penu penušavom ili kremastom, odnosno kvalitetnom. Verovatno većini iznenađujuće, konzistencija pene vašeg piva najviše zavisi od gasa koji se koristi u procesu proizvodnje. Verovali ili ne, dobra i zdrava pena može pretvoriti i najlošije pivo u nešto zaista ukusno i prijatno. Kvalitetna pena se ne može dobiti preko noći.

Postoji dosta faktora koji utiču na kvalitet pene, ali najbitniji od njih su: nivo karbonizacije, sadržaj proteina, sadržaj metala i koncentracija izotopa kiselina. Mora se ovladati svim ovim faktorima kako bi se dobila najkvalitetnija pena. Postoje standardni parametri kontrole kvaliteta za merenje ovih faktora kako bi se obezbedio najbolji rezultat. Vodi se večita dilema o tome da li je kremasta ili penušava pena bolja, ali na kraju dana najvažnije je da se na vrhu vašeg piva nalazi optimalna količina kvalitetne pene. A ako mislite da izgleda pene nije važan, razmislite ponovo. Pivopije gledaju na penu kao na meru kvalitete, a ne samo dobrog izgleda. Kao što smo malo pre pomenuli, tekstura pene zavisi od gasa koji se koristi prilikom proizvodnje. Na primer, ejl piva poseduju kremastu penu, dok lageri imaju jasniju, penušavu penu. Da bi dobili kremastu penu, pivari koriste koristiti azot. Dok za penušavu penu, pivari koriste ugljen dioksid.