Za stvaranje gastronomske magije nije nam puno potrebno i svako od nas može da je kreira, bilo da se delicije prave kod kuće ili ukoliko se posećuju restorani. Pitanje je ukusa ko šta voli i nije mudro nametati svoja mišljenja, ali postoje neka pravila kojih se najčešće držimo u prazničnom periodu i neka jela koja se većinski prave ili nam se serviraju

Dok smo se okrenuli prođe i ova godina i ponovo se nalazimo pred dilemom gde za praznike, koga posetiti, kako i na koji način se proveseliti, gde putovati, šta kuvati, u kakvim gastronomskim kombinacijama uživati.

Sve su ovo jednostavna pitanja, ali i vrlo kompleksna ako znamo da smo svi mi različiti, da imamo svoje afinitete i prohteve, te da nismo svi u situaciji da realizujemo svoje želje i da su nam mogućnosti različite. Nekome je malo ono što je drugom puno i obrnuto.

Međutim, ako smo realni, ako čvrsto stojimo nogama na zemlji, ako smo svesni svojih mogućnosti, lako možemo sebi da napravimo savršeni ugođaj za praznike. Možemo da putujemo, možemo da ostanemo kod kuće, možemo da vreme provedemo u prirodi. Ono što je zajedničko svakom prazničnom odmoru je uživanje u jelu i piću, bogatoj trpezi i potpunoj gastronomskoj magiji.

Za stvaranje gastronomske magije nije nam puno potrebno i svako od nas može da je kreira, bilo da se delicije prave kod kuće ili ukoliko se posećuju restorani. Pitanje je ukusa ko šta voli i nije mudro nametati svoja mišljenja, ali postoje neka pravila kojih se najčešće držimo u prazničnom periodu i neka jela koja se većinski prave ili nam se serviraju.

Stilovi definišu najboljeg para

Uz ta i takva jela nude se i savršeni pratioci, bilo da su to vino, rakija ili pivo. Pivo se nekako zadnjih godina proguralo među poželjne pratioce hrane i to ne samo brze hrane ili hrane koja nije baš na ceni, već i slow food jela fine dining kuhinje. Zaslugu za ovaj iskorak piva prema posebno kreiranim i sa pažnjom pripremanim jelima, nose zanatski pivari i njihova kraft piva, ali i velike pivarske kompanije koje su na naše tržište uspešno plasirale premium i super premium pivske brendove, koji su postali redovni gosti na stolovima pivskih uživalaca.

Ova piva, i kraft piva i premium i super premium brendovi velikih industrijskih pivara, kreirana su od vrhunskih sirovima i njihov kvalitet nikako nije upitan. Razlika je u stilovima i ona mogu nekom da se dopadnu ili da se ne dopadnu. Ta šarolikost ukusa omogućila je da se piva odlično uparuju uz mnoge vrste jela, počev od mesnih, jela koja za osnovu imaju testo, pirinač, povrće, jela koja su dugo kuvana, pečenih jela, dinstanih jela, jela koja se serviraju sirova i da ne nabrajamo dalje.

Pivski stilovi, koji se u osnovi dele na lagere i ejlove, mogu da budu savršeni pratioci tradicionalne, internacionalne i veganske kuhinje. Lageri kao najrašireniji pivski stil na svetu, posebno ukoliko su lageri premium i super premium kvaliteta, mogu da se upare uz skoro svaku hranu i da se nađu kao savršen par skoro svakom jelu. Kod ejlova je to ipak drugačije i to zbog toga jer se ejlovi granaju u neviđen broj podstilova i varijacija podstilova. Koliko su lageri savršeno kreirani i koliko u lagerima prepoznajemo ukus piva koji smatramo kao klasični ukus piva, toliko su ejlovi različiti. Ejlovi mogu biti gorki, slatkasti, kiseli, robusni, lagani, kompleksni, manje kompleksni, voćni, čak i sa ukusima koje ne možemo ni da zamislimo, kao naprimer ostriga. Upravo ova raznolikost, koja se kod ejlova može definisati i kao umetnost u čaši, omogućava uparivanja uz jela koja dovode do gastronomske čarolije.

Hladni i tipizirani lageri za nemaštovite

Lageri, bilo da su oni iz standardnog, premium ili super premium segmenta, najbolji su izbor za one koji traže dobrog partnera svom jelu. Kod lagera generalno nema promašaja, ali nema ni senzacije. Oni će se savršeno uklopiti uz predjelo tradicionalnog tipa ili internacionalnog, oni će biti dobar izbor uz glavno jelo, čak i uz supu ili čorbu, mogu da budu dobri pratioci prazničnim pečenjima i dugo kuvanim kompleksnim jelima na bazi povrća i mesa, ali i da se posluže uz neke dezerte. Oni će svojom blagom gorčinom, finom reskošću, idealnom gaziranošću i notom slatkoće da učine svaki zalogaj intenzivnijim, ali i da očiste senzore ukusa na donjem delu jezika i grla i pripreme scenu za novi zalogaj i novu senzaciju.

Ukoliko ste rešili da praznike provedete kod kuće, bilo sa svojom porodicom ili sa gostima, i ako je vaš izbor jela tradicionalna kuhinja koja najčešće podrazumeva hladno predjelo u formi šunke, kobasica i sira, belu ili crvenu kiselu čorbu, sarmu sa suvim mesom, pečenu prasetinu ili jagnjetinu, te sitne kolače za dezert, premium lager je odličan izbor za sva jela, ali i ukuse gostiju. Premium lager više-manje se sljubljuje uz sve sledove jela tradicionalne praznične kuhinje i zbog svojih karakteristika, mirisnih nota i aromatskih kompleksa, ali i balansa i standardizovanog alkohola koji ga čine ujednačenim, svako jelo će podići na viši nivo, pojačati ukus i stvoriti preduslove da naredni zalogaj bude nova senzacija.

Ove karakteristike lagera čine ga pogodnim i za uparivanje sa internacionalnom hranom, bilo da ste je pravili kod kuće ili ste sa društvom otišli u restoran. Premium lageri i to iskljućivo jedan brend, može da bude pratilac čitavom sledu internacionalne kuhinje, ali i fine dining kuhinje i slow food jelima.

Čarobni svet ejlova za maštovite

Koliko da su lageri tipizirani i upeglani, toliko su ejlovi nekonvencionalni i drugačiji. Njihovi ukusi, mirisi, arome i jačina ne mogu se ni opisati, odnosno mogu se opisati, ali za to je potrebna knjiga. Kod nas su nekako najpoznatiji stilovi pale ale, IPA, brown ale, red ale, APA i još po neki podstilovi ovih poznatih stilova. Oni su generalno slični, a razlike im daje količina hmelja, sorta hmelja, način dodavanja hmelja prilikom kuvanja. Pored toga, na ukus i definiciju ovih stilova utiče i vrsta slada, da li je pečen ili ne, stepen na kom je pečen. Uticaj na ukus i miris ima i kvasac, koji ejlovima daje finu voćnu notu. Najčešće konzumirani stilovi i podstilovi ejlova na našem tržištu i kod naših konzumenata blago do intenzivno su gorki, umereno do jako sladno slatkasti, punog su ukusa, najčešće kremaste strukture i bogate čvrste pene, te intenzivnih mirisa, nota i aromatskih kompleksa, ali i dugog aftertejsta koji ih i zbirno definiše.

Ne bi bilo fer ne reći da postoje velike varijacije stilova, a posebno podstilova ejlova, te da se u njima mogu pronaći piva neverovatnih ukusa i mirisa. Ova piva potpuno odudaraju od onog kako standardni, konvencionalni ili zašto ne reći nekonvencionalni pivopija zamišlja pivo. Ona mogu biti voćna, povrćna, kisela, slatka, gorka, dimljena. Ovo su piva za sladokusce i pivske poznavaoce koji su sve probali i životno-pivska misija im je pronalaženje novih ukusa.

Upravo sve ove karakteristike čine ejlove pogodnim za uparivanje uz tradicionalnu i internacionalnu hranu i uz specifična slow food jela i fine dining kuhinju.

Ukoliko ste maštoviti, volite pivo, interesuju vas različiti ukusi i uživate u otkrivanju novih ukusa nadograđivanjem piva i hrane, vaš izbor piva uz prazničnu kuhinju trebalo bi da su ejlovi i to po jedan stil ili podstil uz svaki sled tradicionalne kuhinje. Definitivno pravi izbor bi bio ukoliko bi uz hladno predjelo popili APA, uz crvenu kiselu čorbu pale ale, uz sarmu standardno blagu IPA, uz praseće pečenje red ale, dok uz čokoladnu tortu brown ale.

Ako ste se odlučili da praznike ne treba provoditi uz tradicionalna jela domaće kuhinje i vaš izbor su neka od poznatih jela internacionalne ili posebno kreirani sledovi fine dining kuhinje, onda je preporuka vrlo teška, ali ne i nemoguća. Na preporuku utiče šta ste naručili, o kakvim jelima je reč, kako su pripremljena, koji su začini dodavani i slično. Kada znamo sve detalje, lako se pronađe savršen par u ejlovima i jelima koja su vam servirana. Doduše, naši konobari i ponuda ejlova u boljim restoranima nisu još uvek potpuno kompatabilni i ne omogućavaju nam savršen izbor para, ali ako baš želite da impresionirate ekipu, napravite kod kuće nekoliko sledova fine dining jela, pročitajte na specijalizovanim portalima pravila uklapanja piva i hrane, dobro razmislite o sljubljivanju ukusa i ponuditi svojim gostima savršene parove.